건강관리를 위한 버터, 기버터에 대해 알아봐요. 일단 버터는 어떻게 만들어질까요?우유나 크림을 물리적 힘으로 때리기 시작하면, 우유 속 지방들이 서서히 엉기기 시작합니다. 이렇게되면 수분은 버터밀크 쪽으로 나가면서 점차 분리되기 시작하는데요. 이것을 체에 거른게 일반적인 버터입니다.

✅ [일반 버터 함량: 유지방이 80%이상, 수분 15%, 단백질 및 유당 1-2%]

인도에서 유래한 기버터는 여기서 한번 더 정제하는데요, 순수한 버터를 끓여 물을 증발시켜버립니다. 이것이 바로 기버터(Ghee Butter), 혹은 정제버터입니다. 수분과 유당, 카제인 단백질을 제거한 순수한 지방으로 이루어진 버터죠. 그래서, 많은분들이 저탄고지, 즉 키토제닉 식단에 많이 사용합니다. 순수 버터이기 때문에 보관이 편리하고 실온에도 1년정도 보관할 수도 있어요.

기버터엔 무엇이 들어있나요?

기버터는 지방만을 분리하였기에 좋은 지방산만 가득 들어있습니다. 특히 오메가3, 오메가6, 오메가9가 들어있고요, 지용성 비타민인 비타민 A, D, E, K가 풍부하게 들어있습니다. 그럼 이것들이 우리 몸에 어떻게 좋을까요?

1️⃣ 공액리놀렌산(CLA)
✅ 오메가6 지방산의 한 종류인 공액리놀렌산, CLA가 들어있습니다.
✅ CLA는 지방세포에 지방이 축적되는 것을 억제합니다. 특히 복부 지방을 제거하고요, 근육의 성장을 도와요.
✅ 또한 세포 내 미토콘드리아 조직을 활성화시켜 기초대사량을 촉진시킵니다.
✅ 그래서, 다이어트에 효과적이고, 성장 촉진 및 동맥심질환의 위험을 낮춰줍니다. (운동하시는 분들이 정제로도 챙겨먹는 CLA보다 순수한 천연 CLA기 때문에 훨씬 더 건강에 좋습니다.)

2️⃣ 부티르산(Butyric acid)
✅ CLA와 더불어 부티르산이 많이 들어있는데요.
✅ 부티르산은 장 건강에 도움을 주는 짧은 체인형태의 지방산이에요.
✅ 대장에 특히나 좋은 지방산인데요, 단백질의 발현을 도와 장 내벽을 강화합니다. ✅ 정말 중요한게 장 내 유해균 증식을 억제하고, 유익균 증식을 촉진해요.
✅ 장에는 끈끈한 액체 형태의 점막층이 존재하는데요. 이 점막이 두꺼워야 각종 유해물질이 들어오지 않습니다. 부티르산은 이 점막층을 생산하는 술잔세포에게 점막을 계속 생산하라고 하기에 장점막 상태가 튼튼해지지요.
✅ 안타깝게도 우리는 직접 부티르산을 생산할 수 없어요. 장내 미생물이 이것을 만들어주는데, 기버터를 섭취해서 더 추가하면 장 염증을 줄이고 건강을 증진시킬 수 있어요. 장 내 미생물의 불균형을 바로잡아주는 좋은 지방산입니다.
✅ 당뇨에도 효과가 있는 좋은 지방산이에요.
✅ 담즙의 생산 역시 촉진하기에 소화력을 높여주기도 합니다.

3️⃣ 지용성 비타민
✅ 비타민A : 레티놀이 풍부하게 들어있어, 갑상선과 부신에 좋고, 눈건강 및 심혈관 질환에도 좋습니다.
✅ 비타민D, 비타민 K2: 뼈의 밀도를 높이는 대표적인 두가지 비타민 역시 풍부하게 들어있어, 혈액 내 칼슘 수치를 낮추고 골다공증을 예방합니다. 낮아진 칼슘 수치는 신장 결석을 예방할 수도 있지요.

4️⃣ 정제버터
✅ 유당 불포함: 유당이 제거되어 유당불내증인 분들도 드실 수 있습니다.
✅ 카제인 단백질 불포함: 장내 염증을 일으키는 카제인 단백질이 없습니다.

5️⃣ 높은 발연점
✅ 250도 정도로 일반 버터의 150도 보다 훨씬 높아 고온 조리에 적합합니다. 발연점이 높다는 말은 고온에서 산소와 반응하여 산화되지 않다는 이야기인데요. 산화된 지방산은 체내 염증을 일으키고 암까지 유발하는 아주 독한 물질입니다. 요즘에는 발연점이 높은 아보카도 오일 등을 조리에 사용하는 추세이지요. 이런 점에서 기버터는 어떤 요리에도 건강하게 식단을 섭취할 수 있습니다.
✅ 단쇄 지방산이기에 체내 흡수가 버거운 아보카도 오일나 코코넛 오일 등에 비해 훨씬 흡수도 편합니다.

기버터 만들기

기버터는 한번 더 정제한 버터라서 일반 버터 대비 비싸다는 단점이 있습니다. 튀김요리 등에 적합한 가격대는 아닙니다. 하지만 만들기가 매우 쉽다는 장점도 있어요. 아무것도 첨가되지 않은 버터를 가열해 수분을 날리고 체에 거르기만 하면 됩니다. 가정에서 만든 기버터라도 장기보관에 용이하기 때문에 만들어 놓으면 상당히 편리합니다.

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